2021年1月7日カンブリア宮殿にウルトラキッチン社長 杉窪章匡(すぎくぼあきまさ)さんが出演します。
パン屋「365日」を経営するのがウルトラキッチン。開店からお客が途切れることのない大人気のパン屋さんです。常識破りのパン作りと言われているのですが、どういったところがそのように呼ばれているのでしょうか。
ウルトラキッチン社長杉窪章匡さんについてご紹介します。
杉窪章匡/ウルトラキッチンプロフィール
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名前：杉窪章匡（すぎくぼあきまさ）
生年月日：1972年生れ 12月25日？
年齢：49歳（の年）2021年1月現在
出身地：石川県
杉窪章匡さんは、石川県の輪島塗職人の家系に生れます。
杉窪章匡さんを一言でいえば、すごく破天荒な方。小学校入学してすぐに勉強を放棄して、そこから人に何かの教えをこうことをせず、自分で考えて問題を解決することを見に付けます。
それでも、一応高校へは進学をします。しかし、喧嘩がもとで退学。でも、この時に「高校をやめると将来の選択肢が狭まるな～」と思ったそうです。
なんだろう・・・何も考えてなさそうで、そういうところはすごくしっかりとしているのですね。
そして、将来の職業で思いついたものが、1.ヤクザ、2.美容師、3.土建業、4.料理人の4択で、なんと最初はヤクザが一番向いていると思っていたそうですが、顔が怖くないので諦めたのだとか・・・
そして、美容師は、杉窪章匡さん自身が硬派らしいので、女性の髪の毛を触るのが無理だと思い却下。
残りは、イメージ的に飲食業の方が独立しやすいと思い料理人を選び、辻調理師専門学校へ進学します。
ここでも、将来のこと、しっかり考えて決めているところがすごい！
杉窪章匡/ウルトラキッチン経歴
高校退学後高校2年の年・・・辻調理師専門学校進学
一年後（17歳の時）・・・洋菓子店へ就職
ここからは、オタクになって修業に励みます。オタクになるとは、洋菓子をめちゃくちゃ好きになってしまえば、どんな辛いことも、嫌な先輩のいうことも素直に聞けるからだそうｗ
休日も食べ歩きをし、そのときには、お店の味だけではなく、お店作りやプライスカード、客席やスタッフの数、営業時間などあらゆるものを見ていきました。
また、最初のお店では3年修業して、その後は1年でやめるということを決めており、それは全て、自分がいつぐらいまでにこうなるという目標を設定しているからだそうです。
24歳・・・シェフパティシエになる
27歳・・・渡仏（2年間修業）
帰国後・・・パティスリーや人気ブーランジュのシェフを担当
40歳・・・株式会社ウルトラキッチンを起業
日本では勉強することをやりつくしたと思い、27歳の時にフランスへ。フランスでは、杉窪章匡さんが理想としていた、「レストランでフレッシュな食材を使って、お菓子にもパンにも料理にも使うお店」で働きました。
2つ星「ジャマン」1つ星「ペトロシアン」で修業。
フランスから帰国後、洋菓子店などで働いた後に、東京の有名ブーランジュリー（パン屋）に引き抜かれます。この時には30歳半ばを過ぎていました。ここで初めてパン職人となります。
ずっとパティシエとして働いてきてキャリアを積んできた人がパン屋に抜きぬかれたのです。パン職人として、経営者として。お店を黒字化にすることを頼まれます。
本来であれば30歳ごろに独立するという予定だったそうですが、その引き抜かれた店で最後の独立までの仕上げとしてつとめます。
独立が遅れたのは、自己資金が足りなかったというのも理由の一つ。
40歳で独立。独立後は、余裕で黒字化ができるとかなり自信があったようで、自身のお店は世界一だという自負を持っています。これは、杉窪章匡さん基準ですが、誰になんと言われようと、世界一のパン屋なのです。
20年も修業されてきただけあってこその自信だと思うので、それは、並大抵な努力ではなかったと思います。
杉窪章匡/ウルトラキッチンは結婚してる？
いろいろな記事やSNSなどを拝見しましたが、どうも女性の影を感じられませんでした。
杉窪章匡さんは、硬派だと言ってますし、ちょっと女性に対しては奥手なのでしょうか？
ということで、おそらく、まだご結婚はされていないと思われます。こういう熱い男性は、結婚すると、めちゃくちゃ家族を大切にするタイプだと思うので、素敵な方が現れるといいですね。
365日（直営店）
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お店は一見老舗の和菓子店のような店構えです。中に入るとショーケースに美味しそうなパンが並んでいます。
国産小麦のこだわり、ハムやベーコン、あんこなどもすべて自家製。自然食品にこだわりぬいたパンです。
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365日
住所：東京都渋谷区富ヶ谷1-6-12
TEL：03-6804-7357
営業時間：OPEN 7:00 ～ CLOSE 19:00
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365日と日本橋
住所：東京都中央区日本橋2-5-1 日本橋高島屋S.C.新館1階
TEL：03-5542-1178
営業時間：平日 7:30 ～20:00／土日祝 10:30 ～20:00
定休日：日本橋高島屋S.Cに準ずる
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365日とCOFFEE
住所：東京都世田谷区玉川3-17-1 玉川高島屋S.C.本館2階
TEL：03-6805-6486
営業時間：OPEN 10:00 ～CLOSE 20:00
定休日：玉川高島屋S・Cに準ずる
まとめ
ウルトラキッチン社長杉窪章匡さんについてご紹介しました。
食をとことん追求し、安心安全でほんとうにおいしいものを作ることにこだわっています。最終的な目標は、「世界平和」なんだそう。また、スケールが大きいですが、食は世界共通の物。全てはそこにつながっているのだそうです。
